大锅卤菜全套实操教学：稳定老卤配方，从卤水熬制到摆摊出品

课程介绍

《大锅卤菜全套配方课》是一套适合摆摊、小店经营的川味卤菜落地教程，全套实操教学，从前期筹备、原料处理、卤水熬制养护，到卤制出品、拌菜调味、出摊售卖全流程讲解。

课程包含设备与原材料采购方案，教你挑选合适工具、把控食材成本；详解食材前期清洗、去腥预处理；核心大锅五香卤水调制，香料料包用法、料包更换周期，以及卤汤增汤、老卤养护、卤汤异常处理技巧。配套川香红油、护色葱油两大灵魂油料制作，色泽红亮、香味持久。同时讲解五香卤品标准化卤制流程，手撕鸡、猪货等爆款品类的拌制调味方法，最后教你出锅摆盘、售卖保鲜、出摊运营要点。

配方成熟稳定，上手门槛低，适合想摆摊创业、开卤菜小店的朋友。

适合人群

• 想做卤菜摆摊、小餐饮创业的新手
• 正在经营卤菜店，想要优化卤水配方、提升口味的从业者
• 喜欢卤味，想在家复刻商用大锅卤菜配方的美食爱好者
• 想低成本小本创业，看好卤菜赛道的副业玩家

学习收获

• 掌握商用大锅五香卤水配方，学会熬制、料包使用、老卤养护，解决卤水发酸、发苦、发黑问题
• 学会川香红油、护色葱油的标准化制作，提升卤菜卖相与香味
• 熟练食材去腥初加工，五香卤品卤制工艺
• 学会手撕鸡、各类猪货的拌料调味方法，丰富产品品类
• 掌握出锅保鲜、摆盘售卖的实操技巧，适配摆摊、小店经营

课程目录

• 厨房设备及原材料的采购指南
• 出锅及售卖时如何处理
• 川香红油的制作方法
• 护色葱油的制作方法
• 料包的使用次数
• 卤汤变多如何处理
• 食材原料初加工处理
• 手撕鸡和猪货的拌制方法
• 五香卤货品卤制方法

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